Inovasi PMT Kaki Naga Ayam, Olahan Pangan Tinggi Energi dan Protein untuk Dukung Tumbuh Kembang Balita
Universitas Esa Unggul
Program Studi Profesi Dietisien
Upaya meningkatkan status gizi balita terus dilakukan melalui berbagai inovasi
pangan yang tidak hanya memperhatikan kandungan zat gizi, tetapi juga cita rasa dan daya
tarik makanan. Salah satu inovasi yang dikembangkan adalah modifikasi Pemberian
Makanan Tambahan (PMT) berupa Kaki Naga Ayam, yaitu olahan berbahan dasar daging
ayam yang dikombinasikan dengan berbagai sayuran seperti wortel, labu siam, jagung
selain itu juga ada keju, telur, tepung terigu dan tepung tapioka.
Produk ini dikembangkan sebagai alternatif makanan tambahan dengan kandungan
energi dan protein yang dioptimalkan untuk membantu memenuhi kebutuhan gizi balita.
Modifikasi dari olahan dimsum ayam menjadi Kaki Naga ini diharapkan dapat menjadi
pilihan makanan bergizi, khususnya bagi balita yang memiliki nafsu makan rendah atau
mengalami kesulitan makan.
Keunggulan utama produk Kaki Naga Ayam terletak pada penggunaan daging
ayam sebagai sumber protein hewani. Protein memiliki peran penting dalam mendukung
pertumbuhan, pembentukan jaringan tubuh, serta perkembangan anak. Hal ini sejalan dengan
rekomendasi World Health Organization (WHO, 2023) yang menganjurkan konsumsi
pangan sumber hewani, seperti daging ayam, ikan, dan telur, sebagai bagian dari pola
makan beragam bagi anak usia 6–23 bulan.
Penambahan wortel, labu siam, dan jagung juga memberikan variasi bahan pangan
yang mengandung vitamin, mineral, serta serat. Pemilihan wortel sebagai salah satu bahan
tambahan didukung penelitian Asriani et al. (2025) mengenai pengembangan pempek ikan
lele dengan penambahan wortel. Penelitian tersebut menunjukkan potensi wortel dalam
meningkatkan kandungan beta-karoten pada produk pangan. Sementara itu, Vieira et al.
(2019) menjelaskan bahwa labu siam (Sechium edule) mengandung serat pangan, vitamin
C, folat, serta mineral seperti kalium & kalsium.
Berapa kandungan gizi dalam kaki naga?
Berdasarkan hasil perhitungan kandungan gizi resep, Kaki Naga Ayam
menghasilkan total energi sebesar 4.701,85 kkal dan protein sebesar 314,77 gram untuk
keseluruhan resep. Dengan asumsi hasil produksi sebanyak 60 tusuk, setiap tusuk Kaki Naga
Ayam mengandung sekitar 78,36 kkal energi dan 5,25 gram protein. Selain itu, setiap tusuk
juga mengandung sekitar 2,26 gram lemak dan 7,12 gram karbohidrat.
Kandungan tersebut menunjukkan bahwa Kaki Naga Ayam memiliki peluang
sebagai alternatif makanan tambahan dengan menyumbang energi dan protein yang dapat
membantu melengkapi kebutuhan gizi balita. Penggunaan ayam sebagai sumber protein
hewani yang dikombinasikan dengan bahan pangan lokal menjadi salah satu keunggulan
dalam pengembangan kaki naga ini.
Dari segi penyajian, Kaki Naga Ayam memiliki bentuk yang praktis dan menarik
dengan tekstur yang dapat disesuaikan berdasarkan usia serta kemampuan mengunyah
anak. Bentuknya yang menyerupai jajanan populer diharapkan dapat meningkatkan
ketertarikan anak terhadap makanan. Hal ini menjadi salah satu nilai tambah, terutama
bagi anak yang cenderung memilih-milih makanan.
Berikut Resep Kreasi Kaki Naga
Pembuatan Kaki Naga Ayam cukup sederhana dan dapat dilakukan dengan bahan
pangan yang mudah ditemukan. Bahan utamanya meliputi daging ayam, wortel, labu siam,
jagung, keju, telur, tepung sebagai bahan pengikat, serta tepung panir sebagai pelapis.
Cara pembuatannya diawali dengan menghaluskan daging ayam menggunakan chopper/blender
hingga teksturnya halus. Setelah itu, campurkan ayam yang telah dihaluskan dengan wortel
dan labu siam yang sudah diparut, keju parut, telur, jagung, tepung, serta bumbu
secukupnya. Aduk seluruh bahan hingga tercampur rata dan membentuk adonan yang
mudah dibentuk.
Selanjutnya, ambil secukupnya adonan, bentuk menyerupai kaki naga, lalu
tusukkan stik pada bagian ujungnya. Susun adonan dalam wadah tahan panas, kemudian
kukus selama kurang lebih 20–25 menit hingga matang. Setelah matang, angkat dan
dinginkan terlebih dahulu. Kemudian, balurkan adonan ke dalam tepung terigu yang telah
dilarutkan dengan sedikit air, kemudian gulingkan ke tepung panir hingga seluruh
permukaannya tertutup rata.
Terakhir, goreng kaki naga dalam minyak panas dengan api
sedang hingga berwarna kuning keemasan dan matang sempurna. Kaki naga siap disajikan.
Tidak hanya mengutamakan kandungan gizi, produk ini juga menggunakan bahan
pangan yang relatif mudah diperoleh dan dapat diolah dengan peralatan rumah tangga.
Dengan demikian, inovasi ini berpotensi dikembangkan sebagai alternatif menu makanan
tambahan berbasis pangan lokal yang mudah diterapkan oleh masyarakat.
Melalui modifikasi Kaki Naga Ayam, diharapkan pemberian makanan tambahan
tidak hanya berfokus pada pemenuhan kebutuhan gizi, tetapi juga memperhatikan
penerimaan anak terhadap makanan yang diberikan. Produk ini menjadi salah satu contoh
pengembangan pangan kreatif yang memadukan nilai gizi, cita rasa, dan tampilan menarik
sebagai upaya mendukung pemenuhan gizi balita serta pencegahan masalah gizi sejak dini.
Kaki Naga Ayam bukan sekadar olahan makanan, tetapi sebuah inovasi pangan
bergizi yang mengedepankan kreativitas dalam mendukung tumbuh kembang anak.
Daftar Pustaka
1. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2025). Petunjuk Teknis Pemberian
Makanan Tambahan Berbahan Pangan Lokal bagi Ibu Hamil dan Balita
Bermasalah Gizi.
2. World Health Organization. (2023). WHO Guideline for Complementary
Feeding of Infants and Young Children 6–23 Months of Age. Geneva: WHO.
3. Asriani, M., Rauf, S., & Chaerunnimah. (2025). Analisis kandungan protein, beta
karoten dan daya terima pempek ikan lele dengan penambahan wortel.
4. Vieira, E. F., et al. (2019). Chayote (Sechium edule): A review of nutritional
composition, bioactivities and potential applications. Food Chemistry, 275, 557
568.
